Este fin de semana Atún

En plena temporada atunera, y como todos los años directamente traído desde Barbate os ofrecemos esos platos por los que después nos preguntáis el resto del año.

 

Tartar de atún y fresas:

Tartar de atún y fresas fresco y atrevido, no te dejará indiferente. La acidez de la fresa contrasta perfectamente con la grasa y la carnosidad del atún rojo, un toque de aguacate, soja y pistachos para terminar de redondear el plato y el contraste de sabores. Pregúntanos por el maridaje y te sorprenderemos.

Aijá (aijada o “ijá”) en salazón:

 

Aijada de atún

Aijada de atún

de la barriga y tras salar durante 24h dejamos macerando en aceite con ajo y clavo para después servirlo sobre una cama de tomate, tomate seco y aguacate. Ideal para compartir e ir abriendo boca con una “Rubia”

Tataki de atún:

tataki atun

Tataki de atún de almadraba

es uno de nuestros platos estrella cuando llega esta temporada. Cuando se trabaja con un atún de calidad no hace falta mucho más, levemente marinado y marcado en la plancha con una costra de semillas. Nuestra guarnición igualmente sencilla y sabrosa: tomate confitado con hierbabuena, ensalada de algas y verduras encurtidas por nosotros (como todo!!)   y tu? Qué no has probado aun?

Los platos de la cena/maridaje de Mayo

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Hola a todos!

Este fue el resultado final de la cena/maridaje. Como siempre, platos que se salen un poco de nuestro trabajo habitual y que están elaborados exclusivamente para cada vino.

Todo el trabajo del equipo de cocina se vio completamente reflejado en el resultado final, y una vez más conseguimos sorprender a los asistentes.

De primer plato para ir abriendo el apetito, un Carpaccio de Gambón con una gelatina de Grandín (el Met. Champagne con el que se maridaba) y un toque fresco aportado por una granizada de cítricos. Fue un acierto maridarlo con este vino.

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El segundo entrante fue un Cucurucho crujiente relleno de Codornices escabechadas, acompañado de unaa ensalada de brotes tiernos. Para maridarlo usamos un Borgoña blanco Chardonnay que le iba de muerte.

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Ya como primer principal pensamos en unos Salmonetes con costra de semillas y ragout de mejillones y verduras. Un plato con una textura diferente aportada por las semillas, todo el sabor del salmonete, y el toque a mar del ragout. Se maridó con un vino tinto, un Rioja Crianza que le venía al dedillo. No todos los pescados tienen por qué maridarse con un vino blanco, ¿verdad?

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Y ya por último, cerramos los principales con un pequeño Taco de presa confitada con una reducción del mismo vino con que se maridaba. De guarnición una pequeña cebollita francesa confitada que sorprendió a la mayoría y una crema de patata violeta. Con este plato, se maridó un Ribera del Duero, y antes de probar la carne se explicaron las principales diferencias entre este vino y el anterior (un Rioja de la misma añada y con la misma crianza).

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El punto final lo puso un bombón helado acompañado con crema inglesa, un toque de sal maldon y pétalos de flores. El mejor vino lo dejamos para el final, un Rioja reserva que probamos sin decantar, y una vez pasado por el decantador para comprobar sus diferentes matices y su evolución.

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En los próximos días subiremos alguna de las recetas de esta cena, pero si aún no has estado en ninguna… para la próxima no esperes a leerlo!! Reserva tu mesa y disfrútala!!