Los platos de la cena/maridaje del 9 de Octubre

Ayer celebramos nuestra última cena maridaje con la distribuidora de Raúl de los Santos, y una vez más nos estrujamos la cabeza para maridar sus vinos lo mejor posible.

vinos cena raul

El primer vino fue un cava de María Casanova:  GLAÇ rosado, 60% pinot noir y el resto un coupage de Xarello, parrellada y macabeo. Un cava redondo, intenso y muy sabroso, de paso suave y seco. Las notas de fruta fresca y sus balsámicos nos dieron la idea de maridarlo con plato tipo carpaccio. Con una acidez bien marcada, nos decantamos por un carpaccio de bacalao con una vinagreta suave de miel y mostaza, acompañado de unos gajos de fresas con un toque del mismo cava.

 

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El segundo vino un Rioja blanco de Labastida, Viura 70%, Garnacha Blanca 20% y  Malvasía 10% con fermentación en barricas de roble. Un vino muy frutal y floral, de entrada fresca y aterciopelada.  Su acidez lo hace ideal para acompañar a pescados grasos, para este segundo plato elegimos un lomo de salmón al horno, acompañado de una suave salsa tártara y unas verduras en crudité.

 

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El tercer vino fue Chirimendo, un rioja de maceración carbónica. Muy bien estructurado con notas muy golosas tanto en nariz como en boca. Un vino muy vivo, con cuerpo y un punto chispeante que lo hace ideal para casi cualquier plato con pato. Intentando darle una pequeña vuelta de tuerca hicímos un pionono relleno de pato y frutos secos en su jugo, para acompañar una crema de calabaza y una reducción del  mismo Chirimendo.

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El último vino antes del postre fue un Ribera del Duero: Matanegra, 100% tempranillo y 7 meses de barrica de roble francés. Un vino mucho más potente que el anterior, un poco cerrado, por lo que tuvimos que airearlo un poco al servirlo. Con notas de fruta madura, cerezas y frutas exóticas, unos taninos sedosos y un punto justo de acidez, este vino persiste en el paladar con matices de especias. Decidimos maridarlo con un solomillo ibérico hecho al horno con costra de trompetillas de la muerte y una crema de setas, de guarnición unas chips de patata violeta.

 

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Ya para terminar, el punto dulce lo puso el vino Castaño Dulce, un vino D.O. Yecla 100% monastrell, los que habéis estado en este tipo de cenas sabéis que no nos gusta terminar con un típco vino de postre, y esta vez no íbamos a ser menos. Sorprende primero por su color rojo y brillante como cualquier tinto al uso, en nariz por sus notas de miel, tomillo y balsámico, sin ser al probarlo pesado o empalagoso, resulta un vino muy goloso con final agradable y persistente. Para el postre nos decantamos por un semifrío de chocolate con mandarina, intentando buscar un punto intermedio entre lo dulce, el amargo del chocolate y la acidez de la mandarina.

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Esperamos que todos los asistentes disfrutasen con el menú y con las explicaciones que dio Raul de los Santos, para nosotros la mayor recompensa son todas las felicitaciones al final de la cena y que cada vez que organizamos este tipo de eventos la demanda sea cada vez mayor. Lo sentimos por todos a los que os hemos tenido que decir que no, son pocas las plazas y se cubren rápido.

Si no queréis perderos la siguiente, registraos en el formulario que aparece abajo en la web. ¡Seréis los primeros en enteraos cuando realicemos la próxima!

 

pizarra completos cena

Nuevo reconocimiento

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Esta semana hemos recibido un nuevo reconocimiento por parte del Ayuntamiento de Sevilla y Turismo Sevilla. Hemos sido incluídos en la lista de los establecimientos considerados como “Patrimonio Gastronómico” de la ciudad.

Croquetas de Cecina

Croquetas de Cecina

Han sido nuestras Croquetas de Cecina de León las elegidas para defender este nuevo patrimonio de la ciudad.

Para más información podéis visitar la web oficial

Próxima Cena/Maridaje 9 de Octubre

footer-webPRÓXIMA CENA/MARIDAJE EN ZARABANDA’S

Muy buenas a todos!!

 

El próximo Jueves día 9 de Octubre a las 21:00 realizaremos una nueva cena/maridaje en nuestro restaurante. Para los que aun no sabéis en qué consisten os lo explicamos:

 

Una bodega o distribuidor nos presentará cinco de sus vinos junto al enólogo de dicha bodega para que podamos aprender algo de cada vino. Todos irán maridados con un plato diferente: dos entrantes y dos principales más un postre (todos individuales).

 

En esta ocasión nos complace anunciar que serán los vinos de Raul de los Santos los que podremos catar esa noche. Con más de 15 años al servicio del vino y tras 3 años como sumiller de Martín Berasategui, compartirá con nosotros sus conocimientos y nuevos proyectos..

 

Los Vinos que disfrutaremos serán los siguientes:

 

Cava María Casanova GLAÇ (D.O. Cataluña)

Tierra Fermentación en Barrica (D.O. Rioja)

Chirimendo 2013 (D.O. Rioja)

Matanegra 2011 (D.O. Ribera del Duero)

Castaño Dulce 2011 (D.O. Yecla)

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El precio será de 25€/persona y solo se darán por válidas las reservas realizadas y confirmadas telefónicamente. El aforo del local para este tipo de eventos es muy limitado y se acaba muy rápido, por lo que el orden de entrada de las reservas será respetado al máximo. Igualmente, los que no podáis conseguir mesa podéis apuntaros en la lista de espera por si se cae alguna a última hora.

 

Al final de la noche podréis comprar los vinos que más os hayan gustado a precio de coste para que los disfrutéis en casa al mejor precio posible.

Esperamos poder verte el Jueves que viene!!

Un saludo!!

Los platos de la cena/maridaje de Mayo

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Hola a todos!

Este fue el resultado final de la cena/maridaje. Como siempre, platos que se salen un poco de nuestro trabajo habitual y que están elaborados exclusivamente para cada vino.

Todo el trabajo del equipo de cocina se vio completamente reflejado en el resultado final, y una vez más conseguimos sorprender a los asistentes.

De primer plato para ir abriendo el apetito, un Carpaccio de Gambón con una gelatina de Grandín (el Met. Champagne con el que se maridaba) y un toque fresco aportado por una granizada de cítricos. Fue un acierto maridarlo con este vino.

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El segundo entrante fue un Cucurucho crujiente relleno de Codornices escabechadas, acompañado de unaa ensalada de brotes tiernos. Para maridarlo usamos un Borgoña blanco Chardonnay que le iba de muerte.

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Ya como primer principal pensamos en unos Salmonetes con costra de semillas y ragout de mejillones y verduras. Un plato con una textura diferente aportada por las semillas, todo el sabor del salmonete, y el toque a mar del ragout. Se maridó con un vino tinto, un Rioja Crianza que le venía al dedillo. No todos los pescados tienen por qué maridarse con un vino blanco, ¿verdad?

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Y ya por último, cerramos los principales con un pequeño Taco de presa confitada con una reducción del mismo vino con que se maridaba. De guarnición una pequeña cebollita francesa confitada que sorprendió a la mayoría y una crema de patata violeta. Con este plato, se maridó un Ribera del Duero, y antes de probar la carne se explicaron las principales diferencias entre este vino y el anterior (un Rioja de la misma añada y con la misma crianza).

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El punto final lo puso un bombón helado acompañado con crema inglesa, un toque de sal maldon y pétalos de flores. El mejor vino lo dejamos para el final, un Rioja reserva que probamos sin decantar, y una vez pasado por el decantador para comprobar sus diferentes matices y su evolución.

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En los próximos días subiremos alguna de las recetas de esta cena, pero si aún no has estado en ninguna… para la próxima no esperes a leerlo!! Reserva tu mesa y disfrútala!!

Certificado de Excelencia Tripadvisor

 

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Nos han concedido un certificado de excelencia de la famosa web Tripadvisor!!

Este prestigioso premio otorga reconocimiento a aquellos restaurantes que consiguen repetidamente las mejores puntuaciones de los viajeros de TripAdvisor. Un pequeño distintivo más de calidad que nos enorgullecemos de tener junto al de Calidad  Turística y al de Saborea España.

Una vez más gracias a todos los que habéis gastado parte de vuestro tiempo en valorar nuestro esfuerzo, es por vosotros por quienes intentamos ser mejores cada día, todas vuestras opiniones y consejos nos ayudan a mejorar y a ofrecer el mejor de los servicios posibles.

A los que aún no habéis dejado vuestra opinión… animáos que son sólo 2 minutos si haces click aquí!!

De nuevo gracias a todos!!

Panes de Ketchup

Hola a todos!
Esta semana hemos estado participando en las II Jornadas del Toro de Lidia organizadas por la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y el Patronato de Turismo, así que durante unos días hemos tenido entre nuestras tapas de barra algunas especiales.

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Y si, como habéis visto, nos unimos a la moda de las minihamburguesitas… Pero solo durante esta semana!! Teníamos claro que el día que las hiciésemos tenía que ser 100% casero todo,  así que no solo cortamos a cuchillo y maceramos con especias la carne,  sino que nos pusimos a hacer panes de hamburguesa de ketchup, y esta es la receta que quiero compartir hoy con vosotros:

Panes de ketchup

Ingredientes:
500g de harina
50g de azúcar
2 huevos grandes
12 g de sal
100g de kétchup
100g mantequilla
50g levadura
Colorante alimentario ( opcional, yo les puse chile dulce)
Sesamo crudo
Un poco de agua, si hiciera falta

Ahora vamos a mancharnos las manos !

Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla que la añadimos cuando estemos terminando de amasar y lo dejamos reposar 1h.

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Hacemos bolas de 25-40 gr si queremos panes pequeños y de unos 85gr para panes grandes. Dejamos que las piezas fermenten y doblen su volumen.

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Pulverizamos con agua la parte superior de cada pan y decoramos con semillas de sesamo.


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Cocemos en el horno a 200º  durante 7-10 min, dependiendo del tamaño de los panes, con el truco de pinchar con un palito sabemos cuando están listos.

Dejamos enfriar y listos!

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Para panes sin gluten utilizamos preparado panificable y ketchup y colorante sin gluten, todo lo demás es igual para todos.

Os dejo fotos de un plato con las miniburguers espero que os gusten!

 

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Muchas gracias a todos!

II Jornadas del Toro de Lidia

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Os recordamos que hasta el próximo 4 de Mayo podréis disfrutar de las tapas que ofrecemos (con bebida incluída) en la ruta gastronómica que se celebra estos días en nuestra ciudad.

Os ofrecemos las siguientes tapas:

Hamburguesita de Toro con queso viejo y nuestro pan-burguer de ketchup casero (2,75€)

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Lasaña de Cola de Toro y setas (4,00€)

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Carrillera de Toro estilo Thai, macerada en leche de coco y chiles rojos (4,00€)

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Todas tienen una bebida incluída, así que… ¿A qué esperáis?